尾花澤牛歷史悠久，遠從明治時代就開始研究肉牛的飼育。
昭和三十年代幾乎全數的農家都飼養役牛，特別是尾花澤的延澤地區以優質仔牛「延澤牛」之產地聞名。
昭和五十年代因肥育牛場等基礎設施健全致使飼養頭數大幅增加，現今存在二十間不同規模的畜產農家，共計飼養約八千頭黑毛和牛。
此處對於和牛飼育有著獨特的堅持，不論品質或數量都在縣內外獲得極高評價，且逐漸確立品牌形象。
從奧羽山脈湧出的豐潤泉水
晝夜溫差劇烈的夏季
在覆雪超過2公尺且號稱日本三大雪地裡度過2年嚴峻寒冬的肥育牛
加上祖先代代相傳絕不妥協的管理制度
孕育出堪稱藝術品的細緻牛脂
- 居住於尾花澤市且為尾花澤產牛振興協議會所認定之飼養者，同時為註冊之牛舍中飼養期間最長的牛。
- 肉牛種類為黑毛和種之未經產雌牛或去勢牛。
- 社團法人日本食肉格付協會所規定3等級以上之外觀，同時兼具優良肉質與脂質之屠體。
- 經山形縣及各行政機關所施行之放射性物質檢查後，結果為放射性物質「未檢出」。
在此飼育之和牛為了自我保護且克服嚴峻寒冬，身上自然地蓄積了頂級的脂肪。
細緻的牛脂在口中融化的輕柔口感，就如同粉雪般。
此外，由於尾花澤市之全數生產者堅持使用未經產雌牛，因此肉質軟嫩且口感飽滿紮實。
與牛脂形成絕妙平衡，獲得許多名廚的讚賞。
即使於山形縣產黑毛和牛中，也唯有頂尖逸品才有資格被稱之為「雪降和牛尾花澤」。
- 1. 嚴峻自然環境中孕育而成的頂尖牛脂
- 尾花澤有著夏季氣溫高達40度且冬季低於零下10度的嚴酷環境。
牛隻自身為了克服劇烈溫差的嚴峻環境，身上「自然」蓄積的脂肪，濃縮了美味，成了在口中輕輕融化的頂尖牛脂。
- 2. 未經產雌牛特有的軟嫩口感
- 因降雪而無法建設大型牛舍的尾花澤，多數養育的牛隻並非體型較大的雄牛，而是以軟嫩肉質著稱的雌牛。
雪降和牛尾花澤更是只挑選其中評價最高的「未生育過仔牛之雌牛」。
- 3. 自然生長，對美味的追求
- 肉的美味取決於油酸。牛肉必須要月齡超過30個月，其油酸的比例才會提高。
但長期肥育勢必造成飼料成本提高，同時生病等風險也會顯著增加。
但雪降和牛尾花澤則嚴格規定牛隻月齡必須超過32個月(970日)以上，承受高度風險，除了排名(外表)之外，更用心於對美味的堅持。
尾花澤畜產農家們用愛所灌溉養育出來的每一頭雪降和牛尾花澤，脂質不黏膩，輕柔地化成口中的無限美味。
- 居住於尾花澤市且為尾花澤產牛振興協議會所認定之飼養者，同時為註冊之牛舍中飼養期間最長的牛。
- 肉牛種類為黑毛和種之未經產雌牛且月齡為32個月(日齡970日)以上。
- 社團法人日本食肉格付協會所規定3等級以上之外觀，同時兼具優良肉質與脂質之屠體。
- 經山形縣及各行政機關所施行之放射性物質檢查後，結果為放射性物質「未檢出」。
